Katika vyakula vya Kijapani,unga wa wasabikwa tang yake kali na harufu ya kipekee imegeuka kuwa usindikizaji mzuri wa sushi. Migahawa inayopendwa sana na sushi hutumia wasabi safi, huku wapishi wa nyumbani badala yaunga wa wasabi. Bila kujali umbo gani, wasabi daima huibua msisimko na ladha yake yenye nguvu huku ikiambatana na maarifa ya kina na akili ya utamaduni wa Kijapani.
Kiungo cha msingi chaunga wa wasabini wasabi (Wasabia japonica), mimea ya kudumu asili ya vijito nchini Japani. Kijadi, wapishi wa sushi walikuwa wakisugua polepole mizizi ya wasabi kwenye mashine ya kusagia iliyotengenezwa kwa ngozi ya papa ili kutengeneza unga laini. Walakini, kwa sababu wasabi ina mahitaji madhubuti juu ya mazingira ya kukua na ni ghali, tasnia ya kisasa ya chakula hufanyaunga wa wasabikwa kukausha na kusaga rhizomes za wasabi, au kuchanganya na viambato mbadala kama vile horseradish na mbegu za haradali. Poda hii inahitaji tu kuchanganywa na maji ili kurejesha ladha sawa na wasabi safi, ambayo sio tu inabakia sifa za spicy, lakini pia inaboresha sana urahisi wa matumizi.
Katika mchakato wa kuonja sushi,unga wa wasabisio kitoweo rahisi, lakini ina majukumu mengi ya utendaji:
1. Kizuizi cha asili cha antibacterial
Utafiti wa kisayansi unaonyesha kuwa misombo ya isothiocyanate inayopatikana katika wasabi ina mali kali ya antibacterial, ikizuia vyema vimelea na bakteria mbalimbali ambazo zinaweza kuwepo kwenye sashimi. Katika kipindi cha Edo, wakati majokofu hayakuwapo sana, wapishi wa sushi waliweka tambi ya wasabi kati ya sashimi na wali wa siki ili kulinda chakula cha jioni kwa kutumia sifa zake za asili za antiseptic. Zoezi hili limeendelea hadi nyakati za kisasa na bado ni hatua muhimu katika sanaa ya utayarishaji wa sushi.
2. Mwalimu wa usawa wa ladha
Utomvu waunga wa wasabini tofauti na hisia ya moto ya pilipili. Harufu yake kali huenda moja kwa moja kwenye ubongo kupitia cavity ya pua, na kuleta "shambulio la pua" la papo hapo, ambalo kisha hutengana haraka, na kuacha ladha tamu. "Aesthetics ya maumivu" hii ya kipekee inaweza kupunguza hisia ya greasi ya sashimi na kukuza ladha safi na tamu ya dagaa. Sushi inapoliwa, uchungu wa wali wa siki, unene wa sashimi na utomvu wa wasabi huunda ulinganifu wa ladha.
3. Kuamka kwa harufu
Falsafa ya chakula cha Kijapani inasisitiza umoja wa "harufu, ladha, na rangi". Molekuli tete za harufu ya unga wa haradali zinaweza kuwezesha vipokezi vya kunusa haraka na kukamilisha upashaji joto wa ladha kabla ya chakula kugusa ncha ya ulimi. "Utangulizi huu wa harufu" huongeza kasi ya hisia za chakula cha jioni, na inafaa hasa kwa kuoanishwa na viungo kama vile tuna tumbo na urchin ya bahari na maudhui ya mafuta mengi ili kuepuka uchovu wa ladha.
Katika baa za kitaalamu za sushi, wapishi watarekebisha kiasi cha haradali kulingana na spishi tofauti za samaki: kiasi kidogo cha samaki mweupe hutumiwa kuongeza ubichi, na kiasi kinachofaa cha samaki nyekundu hutumiwa kupunguza grisi. Kwa chakula cha jioni cha kawaida, kufuta kiasi kinachofaa cha poda ya haradali katika maji baridi (sio maji ya moto ili kuepuka tete ya harufu), kuiacha kwa dakika 2-3 hadi mmenyuko wa enzymatic ukamilike kabla ya matumizi inaweza kupata ladha bora zaidi. Ni muhimu kuzingatia kwamba mchanganyiko mbaya waunga wa wasabina mchuzi wa soya ni kupoteza rasilimali za asili - hii sio tu kuharibu hisia ya uongozi, lakini pia huongeza kasi ya kupoteza harufu.
Kutoka kwa dawa hadi kwa chakula, kutoka kwa kipekee hadi kitoweo cha umma, mageuzi yaunga wa wasabihuakisi hekima ya wanadamu katika kutumia maumbile. Kwenye meza ya kisasa ya kulia chakula ambayo hufuata ufanisi, kijani hiki bado kinafuata dhamira yake ya awali: kulinda uhalisi wa chakula kwa upole mkali, ili kila kukutana kati ya sushi na midomo na meno iwe mazungumzo ya kitamaduni katika vipimo vya hisia.
Msafirishajiunga wa wasabihuchagua malighafi ya ubora wa juu na kufanya uwiano wa dhahabu, hutumia teknolojia ya kukausha kwa halijoto ya chini ili kufunga isothiocyanati amilifu, na kurejesha utamu na utamu wa wasabi mpya iliyosagwa. Kila mfuko wa poda husafishwa kupitia michakato mingi na imepitisha vyeti viwili vya ISO22000 na BRC, kukuruhusu kuhisi ladha safi ya asili.
Iwe ni mguso wa kumalizia wa sushi inayoshikiliwa kwa mkono, sashimi inayotumika, au ufunguo wa ubunifu wa vyakula, Shipullerunga wa wasabihushinda kwa urahisi vionjo vya kupambanua vya wapishi wa kitaalam na chakula cha familia na muundo wake mnene na maridadi na harufu inayochanua papo hapo. Pendekezo lililoidhinishwa na wasimamizi wa migahawa ya Sushi lililoidhinishwa na "Makali lakini sio ya kukaba, mbichi na ya kudumu", ruhusu meza yako ya kulia ipate kiwango cha migahawa ya Kijapani papo hapo!
Bofya ili kushauriana sasa, na uruhusu uchawi wa kijani wa Shipuller uingize nguvu mpya katika kila kukicha kwa sushi. Ubora ni kama wasabi, uaminifu ni kama nia asili - sisi ni tukio moja tu mbali na utamu.
Wasiliana
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Wavuti:https://www.yumartfood.com/
Muda wa kutuma: Apr-23-2025