Kama kitoweo cha lazima jikoni, tofauti ya bei ya mchuzi wa soya ni ya kushangaza. Ni kati ya yuan chache hadi mamia ya yuan. Ni sababu gani nyuma yake? Ubora wa malighafi, mchakato wa uzalishaji, maudhui ya nitrojeni ya amino asidi na aina za viungio kwa pamoja huunda msimbo wa thamani wa kitoweo hiki.
1. Vita vya malighafi: ushindani kati ya kikaboni na yasiyo ya kikaboni
Bei ya juumchuzi wa soyamara nyingi hutumia soya na ngano zisizo za GMO. Malighafi kama hizo lazima zifuate kabisa viwango vya kutokuwa na dawa na hakuna mbolea wakati wa kupanda. Zina protini nyingi na ladha safi, lakini gharama ni kubwa zaidi kuliko malighafi ya kawaida. Bei ya chinimchuzi wa soyazaidi hutumia malighafi ya bei ya chini isiyo ya kikaboni au iliyobadilishwa vinasaba. Ingawa inaweza kupunguza gharama za uzalishaji, inaweza kusababisha chachumchuzi wa soyakuwa na ladha mbaya na ladha iliyochanganywa kutokana na maudhui ya mafuta yasiyo na usawa au uchafu zaidi.
2. Gharama ya mchakato: tofauti inayofanywa na wakati
Jadimchuzi wa soyainategemea teknolojia ya uchachushaji yenye chumvi nyingi, ambayo inahitaji miezi au hata miaka ya uchachushaji asilia. Wakati wa mchakato huo, protini ya soya hatua kwa hatua hutengana na kuwa asidi ya amino ili kuunda ladha tulivu changamano ya umami, lakini gharama ya muda na kazi ni kubwa. Uzalishaji wa kisasa wa viwanda hutumia teknolojia ya uchachushaji wa hali ngumu ya chumvi ya chini au teknolojia ya maandalizi, ambayo hupunguza sana mzunguko kwa udhibiti wa joto na unyevu mara kwa mara. Ingawa ufanisi umeboreshwa, inahitaji kutegemea rangi ya caramel, thickeners, nk ili kufanya ladha nyembamba. Urahisi wa mchakato unaonyeshwa moja kwa moja katika pengo la bei.
3. Amino asidi nitrojeni: mchezo kati ya umami wa kweli na umami wa uongo
Amino asidi nitrojeni ni kiashiria muhimu cha kupima ladha ya umamimchuzi wa soya. Ya juu maudhui yake kwa kawaida ina maana zaidi fermentation kamili. Hata hivyo, baadhi ya bei ya chinimchuzi wa soyas huongezwa na sodium glutamate (MSG) au hidrolisaiti ya protini ya mboga (HVP). Ingawa hidrolizati ya protini ya mboga ina asidi ya amino na viambato vingine, inaweza kuongeza thamani ya utambuzi kwa muda mfupi. Aina hii ya "umami bandia" ina kichocheo kimoja cha ladha, na utungaji wake wa asidi ya amino hauwezi kuwa tajiri na usawa kama asidi ya amino katika utengenezaji wa jadi.mchuzi wa soya. Imetengenezwamchuzi wa soyainaweza kutoa dutu changamano zaidi ladha na virutubisho kupitia uchachushaji wa vijidudu, na kuongeza ya hidrolizati ya protini ya mboga kunaweza kupunguza virutubisho hivi.
Zaidi ya hayo, wakati wa mchakato wa kutengeneza HVP, hasa asidi hidrokloriki inapotumika kwa hidrolisisi, uchafu wa mafuta kwenye malighafi unaweza kuathiriwa na asidi hidrokloriki na kutengeneza misombo ya klororopane, kama vile 3-chlororopanediol. Dutu hizi zina sumu kali na ya muda mrefu, ni hatari kwa ini, figo, mfumo wa neva, mfumo wa mzunguko wa damu, nk, na pia inaweza kusababisha saratani. Ingawa viwango vya kitaifa vina vikwazo vikali juu ya maudhui ya dutu hatari kama vile kloropropanol katika hidrolisisi ya protini ya mimea, katika uzalishaji halisi, baadhi ya makampuni yanaweza kuzidi kiwango cha dutu hatari kwa sababu ya udhibiti legelege wa mchakato au mbinu zisizo kamilifu za majaribio.
Chaguo la Mtumiaji: usawa kati ya busara na afya
Inakabiliwa namchuzi wa soyana pengo kubwa la bei, watumiaji wanaweza kuona kiini kupitia lebo.
Angalia daraja: maudhui ya nitrojeni ya amino asidi ≥ 0.8g/100ml ni daraja maalum, na ubora hupungua hatua kwa hatua.
Tambua mchakato: "fermentation ya juu-chumvi dilute" ni bora kuliko "maandalizi" au "kuchanganya".
Soma viungo: rahisi zaidi orodha ya viungo, uingiliaji mdogo wa kuongeza.
Tofauti ya bei yamchuzi wa soyakimsingi ni mchezo kati ya wakati, malighafi na afya. Bei ya chini inaweza kuokoa gharama za haraka, lakini thamani ya afya ya muda mrefu ya lishe iko mbali na kile lebo ya bei inaweza kupima.
Wasiliana
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Wavuti:https://www.yumartfood.com/
Muda wa kutuma: Mei-17-2025