Kama mwakilishi wa vyakula vya kitamaduni vya Kijapani, sushi imekua kutoka kwa ladha ya kikanda hadi hali ya kimataifa ya upishi. Saizi yake ya soko, muundo wa kikanda na mwelekeo wa uvumbuzi unaonyesha sifa kuu zifuatazo:
Ⅰ. Ukubwa wa soko la kimataifa na ukuaji
1. Ukubwa wa soko
Saizi ya soko la mkahawa wa sushi na soko la kiosk ilifikia dola bilioni 14.4 mnamo 2024 na inatarajiwa kuongezeka hadi dola bilioni 25 mnamo 2035, na kiwango cha ukuaji wa kila mwaka (CAGR) cha 5.15%. Katika sehemu ya soko, huduma za chakula cha jioni hutawala (thamani ya dola bilioni 5.2 mnamo 2024), lakini utoaji na utoaji ndio unaokua kwa kasi zaidi, unaotarajiwa kufikia dola bilioni 7.9 na dola bilioni 7.8 mnamo 2035, mtawaliwa, ikionyesha mahitaji ya urahisi.
2. Madereva ya ukuaji
Mwenendo wa lishe yenye afya: 45% ya watumiaji wa kimataifa huchagua kikamilifu lishe yenye afya, na sushi imekuwa chaguo la kwanza kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya kalori na asidi ya mafuta ya omega-3. Upanuzi wa muundo wa kawaida wa chakula cha haraka (QSR): Vioski vya Sushi na huduma za kuchukua huchangia ukuaji. QSR inatarajiwa kukua kwa 8% kila mwaka katika miaka mitano ijayo. Kwa mfano, Poke Bar na Treni ya Sushi nchini Marekani hushughulikia wakazi wa mijini kupitia vibanda vya kuagiza vya kujihudumia. Utandawazi na ujumuishaji wa kitamaduni: Vyakula vya Kijapani vinajulikana ulimwenguni kote, ulaji wa sushi nchini Brazili, Uingereza na nchi zingine umeongezeka sana, na chapa kama vile Nobu zinakuza utaftaji wa kimataifa wa uzoefu wa hali ya juu.
Ⅱ. Muundo wa soko la kikanda
1. Amerika Kaskazini (soko kubwa zaidi)
Ilikadiriwa kuwa dola bilioni 5.2 mnamo 2024 na inatarajiwa kuwa dola bilioni 9.2 mnamo 2035, na kiwango cha ukuaji cha kila mwaka cha 7%. Inatawaliwa na Marekani: Miji kama vile New York na Los Angeles ina Omakase ya hali ya juu na sushi ya ukanda wa usafirishaji wa kiuchumi, na umaarufu wa majukwaa ya kuchukua bidhaa umeongeza upenyaji. Changamoto: Msururu wa usambazaji unategemea dagaa kutoka nje, na gharama hubadilika-badilika kwa kiasi kikubwa.
2. Ulaya
Kiwango hicho ni dola bilioni 3.6 mwaka 2024 na kinatarajiwa kuwa dola bilioni 6.5 mwaka 2035. Ujerumani inachukua asilimia 35 ya hisa (kubwa zaidi barani Ulaya), na Ufaransa na Uingereza zinachangia 25% kwa jumla. Mahitaji ya sushi ya mboga mboga yameongezeka, na miji kama London na Berlin imekuza uvumbuzi wa ndani (kama vile sushi inayojumuisha viungo vya ndani).
3. Asia-Pacific (kituo cha jadi na injini inayoibuka)
Japani: Inaongoza katika uvumbuzi wa kiteknolojia, yenye vifaa vya otomatiki maarufu (mipira 6 ya mchele huundwa kwa sekunde 1), lakini kueneza kwa soko la ndani kumeilazimisha kwenda ng'ambo. Uchina: Uchina Mashariki inachukua 37% ya maduka (haswa Guangdong na Jiangsu), na matumizi ya kila mtu ni chini ya yuan 35 (uhasibu kwa zaidi ya 50%). Upanuzi wa chapa ya Kijapani: Sushiro inapanga kufungua maduka 190 nchini China ndani ya miaka 3; idadi ya maduka ya Hama Sushi imeongezeka kutoka 62 hadi 87, na duka la kwanza mjini Beijing lina mauzo ya kila mwezi ya yuan milioni 4. Ufunguo wa ujanibishaji: KURA ilijiondoa kutoka Uchina kwa sababu ya viambato visivyo safi na bei ya juu, ambayo inaonyesha kuwa kampuni zilizofanikiwa zinahitaji kuzoea ladha za ndani (kama vile kuongeza chakula cha moto). Asia ya Kusini-Mashariki: Singapore na Thailand zimekuwa sehemu mpya za ukuaji, na chapa za hali ya juu kama vile Shinji by Kanesaka zimejipanga.
4. Masoko yanayoibukia (Mashariki ya Kati, Amerika ya Kusini)
Mashariki ya Kati imeanzisha chapa za sushi kupitia "Belt and Road Initiative" (kama vile Zuma huko Dubai), na Amerika ya Kusini inawakilishwa na mgahawa wa Osaka wa Peru, ikijumuisha ubunifu wa vyakula vya baharini vya ndani.
Ⅲ. Mitindo ya matumizi na uvumbuzi wa bidhaa
1. Mseto wa bidhaa
Mabadiliko ya afya na mimea: Sushi ya vegan hutumia tofu na vibadala vya vyakula vya baharini vinavyotokana na mimea, na chapa kama vile Yo! Sushi huongeza maudhui ya sodiamu na viungo vya kikaboni. Utofautishaji wa mitindo ya kupikia: Sushi ya kitamaduni ndiyo inayotumiwa sana, sushi iliyochanganywa (kama vile roli za parachichi) ni maarufu Magharibi, na sushi iliyogeuzwa kukufaa inakidhi mahitaji maalum. Ubunifu wa mandhari: Kozi za kutengeneza Sushi na mikahawa iliyoidhinishwa (droo ya bahati ya APP ya Sushi Lang) huongeza matumizi.
2. Ufanisi unaotokana na teknolojia
Kueneza kwa vifaa vya kiotomatiki: Wapishi wa sushi wa roboti huboresha kiwango cha kusanifisha, na mifumo ya mikanda ya kidijitali inapunguza gharama za wafanyikazi (hesabu za muda kwa 70%). Ujanibishaji wa mnyororo wa ugavi: Uchina Sushi Lang hutumia Shandong foie gras na nyanda za baharini za Dalian, kupunguza gharama kwa 40%; Salmoni ya Xinjiang inachukua nafasi ya mahitaji ya kuagiza.
Ⅳ. Changamoto na majibu ya tasnia
1. Mlolongo wa usambazaji na shinikizo la gharama
Gharama ya dagaa wa hali ya juu huchangia 30% -50% ya gharama za uendeshaji, na migogoro ya kijiografia na kisiasa (kama vile vita vya kibiashara kati ya China na Marekani) huongeza bei za uagizaji. Mkakati wa kujibu: Anzisha vituo vya kikanda vya utengenezaji (kama vile Fujian eels inachukua 75% ya mikahawa ya Kijapani ya Kichina) na uwafunge wasambazaji wa ndani.
2. Uzingatiaji na uendelevu
Hatari za usalama wa chakula: Chakula kibichi cha dagaa kinahitaji kufanyiwa majaribio madhubuti. Baada ya China kurejesha uagizaji wa bidhaa za majini nje ya wilaya 10 za Japani, muda wa kibali wa forodha utaongezwa kwa siku 3-5, na gharama ya kufuata sheria hiyo itaongezeka kwa 15%. Mbinu za ulinzi wa mazingira: kukuza ufungashaji wa kibiolojia na udhibiti wa chakula kisichoweza kuharibika, na 62% ya watumiaji wanapendelea dagaa endelevu.
3. Ushindani mkubwa wa soko
Homogeneity kubwa: matumizi ya kila mtu katikati na chini yamepungua hadi chini ya yuan 35, na ya juu inategemea utofautishaji (kama vile chakula cha Omakase). Ufunguo wa kuvunja mkwamo: muunganisho na ununuzi wa chapa zinazoongoza (kama vile mazungumzo na muunganisho wa Sushiro na Genki Sushi), na chapa ndogo na za kati huzingatia matukio yaliyogawanywa (kama vile mabanda ya sushi ya maduka makubwa).
Ⅴ. Matarajio ya baadaye
Injini za ukuaji: kupunguza gharama za teknolojia (vifaa vya kiotomatiki), uvumbuzi wa afya (menu zinazotegemea mimea, zenye kalori kidogo), na masoko yanayoibukia (Asia ya Kusini-Mashariki, Mashariki ya Kati) ndio njia kuu tatu. Mwelekeo wa muda mrefu: Kiini cha utandawazi wa sushi ni shindano la "uwezo wa ujanibishaji + uthabiti wa ugavi" - wachezaji waliofanikiwa wanahitaji kusawazisha ujuzi wa kitamaduni na ladha za ndani, huku wakishinda uaminifu na uendelevu. Kuanzia 2025 hadi 2030, Asia-Pacific inatarajiwa kudumisha kiwango cha ukuaji wa haraka zaidi (CAGR 6.5%), ikifuatiwa na Amerika Kaskazini na Ulaya, na uwezo wa masoko yanayoibukia bado haujatolewa.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Wavuti: https://www.yumartfood.com/
Muda wa kutuma: Aug-07-2025