Huenda matcha itafanya ladha ya kitindamlo iwe bora zaidi, lakini kinywaji kinaweza kisiwe hivyo. Wapishi na wanunuzi wanapaswa kuwa na wazo la alama, jinsi ya kutumia alama hizo na jinsi ya kuzitambua.
Nafasi yamatchainategemea ubora wa utayarishaji wa malighafi (tencha) na mbinu za usindikaji zinazoamua ladha yake, rangi, bei na matumizi yake ya msingi.
1. Daraja la Sherehe
Imetengenezwa kutoka kwa kundi la kwanza la machipukizi. Mimea imefunikwa kwa kivuli kirefu. Unga ni mkali na kijani kibichi kinachong'aa (kijani kibichi). Unga ni mzuri sana. Ni laini na mnene. Ladha ya umami/utamu ni kali, na uchungu ni mdogo. Harufu ni ladha iliyosafishwa ya mwani.
Matumizi ya msingi. Imekusudiwa mahsusi kwa ajili ya matumizi katika sherehe ya chai ya kitamaduni (kupiga chai kwa kusugua), na bidhaa hiyo hutumika tu kwa kuikoroga kwenye maji ya moto kwa kutumia whisk ya chai. Katika matumizi ya kisasa ya hali ya juu, hutumika kutayarisha matcha safi iliyotengenezwa kwa baridi, mousse bora ya matcha, vitoweo vya keki ya kioo na bidhaa zingine ambazo zinahitajika sana kwa ladha na rangi.
Makundi ya wateja lengwa. Migahawa ya hali ya juu ya Kijapani, mikate ya nyota tano, maduka ya vyakula vya kienyeji na Uzoefu Bora. Kuwaonyesha watumiaji.
Rangi ya kijani kibichi ya chai bado ni kali lakini inaweza kuwa nyeusi kidogo ikilinganishwa na chai ya kiwango cha sherehe ya chai. Ina ladha iliyosawazishwa vizuri, ladha mpya na uchungu kidogo, na ina harufu kali. Hii ndiyo sehemu ya msingi ya jiko la kitaalamu linalotoa mchanganyiko bora zaidi wa ladha, rangi na gharama.
Matumizi ya kimsingi: Hutumika sana. Inaweza kutumika katika hali ambapo ladha bado inaweza kubaki baada ya kuoka kwa moto mkali, k.m. bidhaa mbalimbali zilizookwa (keki, biskuti, mkate), chokoleti zilizotengenezwa kwa mikono, aiskrimu, na latte za matcha za daraja la juu na vinywaji maalum vya ubunifu.
Nani anainunua: Chapa za Chain Bakery, maduka ya kahawa ya mitaani, migahawa ya kiwango cha kati hadi cha juu pamoja na viwanda vya kusindika chakula.
Daraja la Ladha/Daraja la Kupikia Kiuchumi (Daraja la Kawaida/Viungo).
Sifa: Poda ina rangi ya kijani ya zeituni ambayo inaonekana kijani cha manjano. Poda hutoa sifa kali za ladha chungu na kali pamoja na kiwango kidogo cha ladha ya umami. Poda inaonyesha vipengele vya msingi vya ladha ya matcha kwa bidhaa zilizokamilishwa kwa kutoa rangi na ladha ya msingi.
Matumizi ya msingi: Poda hii inafanya kazi kwa uzalishaji mkubwa wakati bidhaa zilizokamilishwa zina kiwango cha juu cha sukari na kiwango cha maziwa na kiwango cha mafuta, na rangi hazihitaji viwango vikali vya rangi. Poda hiyo inafanya kazi kwa biskuti na tambi zinazouzwa kwa wingi na poda zilizochanganywa tayari au michuzi yenye ladha.
Wakati wa mchakato wa ununuzi, mbinu zifuatazo rahisi zinaweza kutumika kama uamuzi wa awali:
Tathmini rangi: Weka unga kwenye karatasi nyeupe na uiangalie katika mwanga wa asili.
Ubora mzuri: Kijani kinachong'aa na chenye rangi ya zumaridi, na kinang'aa sana.
Haina ubora wa hali ya juu: Njano, nyeusi, kijivu na rangi hafifu. Kwa kawaida, hii ni kutokana na ukweli kwamba malighafi hizo hazina ubora wa hali ya juu, zimeoksidishwa au zimechanganywa na poda zingine za mimea.
Kuangalia harufu: Chukua kiasi kidogo cha dawa mikononi mwako kila wakati, paka kidogo na unuse.
Ubora wa juu: Ina harufu nzuri na mbichi pamoja na harufu yake ya mwani na majani laini pamoja na utamu kidogo.
Harufu: Bidhaa hiyo ina harufu ya nyasi, harufu ya uzee, harufu iliyoungua, au harufu kali.
Ili kupima ladha (inayoaminika zaidi): Chukua takriban nusu kijiko cha chai cha unga mkavu na uweke kinywani mwako, na uitawanye kwa ulimi wako na kaakaa la juu.
Ubora mzuri: uso ni laini kama hariri, ladha ya umami inaonekana mara moja, ikifuatiwa na ladha safi na tamu baada ya hapo, na uchungu ni dhaifu na mfupi.
Matcha Mbichi ina umbile linaloonekana la mchanga au mchanga, ina ladha kali ya uchungu ambayo hudumu kwa muda mrefu, na inaweza pia kuwa na ladha ya udongo au isiyo na ladha. Uamuzi wa unga wa matcha unahitaji kuchagua kiwango sahihi cha ladha na gharama kwa matumizi yaliyopangwa. Rangi hafifu na uchungu mkali wa matcha ya kiwango cha ladha hupunguza thamani ya dessert ghali za Kijapani. Joto la juu na sukari nyingi ya kuoka sio matumizi sahihi ya matcha ya kiwango cha sherehe ya chai.
Uamuzi wa kutumia unga gani wa matcha unahusisha kulinganisha nguvu na bei sahihi ya ladha kwa kila kusudi. Unapochagua matcha ya kiwango cha ladha kutengeneza kitindamlo cha gharama kubwa cha Kijapani, rangi mbaya ya matcha hii pamoja na uchungu wake mkubwa itasababisha kupungua moja kwa moja kwa ubora wa kitindamlo chako. Matumizi ya matcha ya kiwango cha chai ya gharama kubwa sana katika michakato ya kuoka yenye joto la juu na sukari nyingi husababisha upotevu kamili wa ladha yake nzuri ambayo haiwezi kamwe kuhalalishwa.
Chupa ya unga wa matcha si suluhisho la rangi ya kijani tu, bali ni suluhisho la ladha ambalo huamua kama bidhaa ya mwisho itaweza kuishi sokoni.
Kampuni ya Shipuller ya Beijing, Ltd
Nini Programu: +8613683692063
Wavuti: https://www.yumartfood.com/
Muda wa chapisho: Januari-16-2026