Kwenye sufuria ya mafuta ya sizzling,mikate ya mkateDaima inaweza kuweka kanzu ya dhahabu inayojaribu kwenye chakula. Ikiwa ni kuku ya kukaanga ya dhahabu na ya crispy, shrimp hukanyaga nje na pete za vitunguu vya zabuni, au pete za vitunguu vya kukaanga, mkate wa mkate unaweza kila wakati kutoa chakula ladha ya kipekee na ladha. Inaonekana kawaida, lakini kwa kweli ina uchawi mbili wa fizikia na kemia. Kutoka kwa vitafunio vya barabarani hadi vyakula vilivyokadiriwa na nyota, makombo ya mkate huvuka mipaka kati ya mikoa na tamaduni, ikishinda buds za ladha za ulimwengu wote na crispness inayobadilika kila wakati.
I. Asili ya makombo ya mkate
Mikate ya mkateni viungo vya granular kusindika kutoka kwa makombo ya mkate kavu. Kulingana na saizi ya chembe na teknolojia ya usindikaji, makombo ya mkate yanaweza kugawanywa katika nafaka coarse, nafaka laini, makombo ya mkate wa Kijapani na aina zingine. Aina ya coarse-grained inafaa kwa kufunika kuku wa kukaanga na nyama ya nguruwe, ambayo huunda ganda la convex na convex baada ya kukaanga; Aina nzuri ya kuchora ni nzuri katika kutengeneza samaki wa samaki na mipira ya jibini, ambayo inaweza kutoshea viungo kwa karibu; Makombo ya mkate wa Kijapani yanajulikana kwa fluffy yao na wepesi, na tempura ya kukaanga ni wazi na sio grisi. Makombo ya mkate wa leo yamevunja mipaka ya "ladha ya asili" kwa muda mrefu. Mitindo ya kuangazia kama vile vitunguu, mimea na hata ladha za viungo huruhusu novices za jikoni kuiga kwa urahisi ladha ya mgahawa.
Ii. Matumizi anuwai ya makombo ya mkate
1. "Maillard Reaction" katika joto la juu: roho ya crispy
Wakati wa mchakato wa kukaanga, wanga na protini kwenye makombo ya mkate yataguswa na unyevu na mafuta kwenye uso wa chakula. Mmenyuko huu wa kemikali sio tu hufanya uso wa chakula uonekane mzuri wa dhahabu, lakini pia hutoa mamia ya vitu vyenye ladha tete, na kutengeneza harufu ya kipekee ya kuteketezwa. Ikilinganishwa na viungo vya kukaanga moja kwa moja, vyakula vilivyofunikwamikate ya mkateInaweza kufikia joto la juu haraka, kufupisha wakati wa kupikia, na epuka upotezaji wa unyevu ndani ya viungo.
2. Miundo ya porous hufunga maji kuzuia kuzeeka: ufunguo wa brittle nje na zabuni ndani
Kuna idadi kubwa ya pores ndogo kati ya chembe za makombo ya mkate, ambayo itachukua haraka grisi na kupanua wakati wa kukaanga, na kutengeneza ganda la crispy. Gamba hili ni kama "kifuniko cha kinga", ambacho hakiwezi kufunga tu kwenye unyevu na ladha ya umami ndani ya viungo, lakini pia kuzuia mafuta kuingia ndani ya viungo. Kwa mfano, baada ya kuku wa kukaanga amefungwamikate ya mkate, juisi ya kuku imetiwa muhuri, na inapoumwa, crispy na kugongana kwa juisi kinywani, na kiwango cha muundo husasishwa mara moja.
3. Kuboresha muonekano na hamu ya kula: Jaribu mara mbili la maono na ladha
Umbile laini wa makombo ya mkate unaweza kufanya uso wa chakula uonekane sawasawa, na rangi ya dhahabu iliyoundwa baada ya kukaanga ina athari kubwa sana. Ikiwa imewekwa kwenye sahani au kuliwa moja kwa moja, muonekano huu unaweza kuchochea hamu. Kwa kuongeza,mikate ya mkateInaweza kunyonya vitunguu (kama vile poda ya pilipili na poda ya vitunguu), na kufanya ladha hiyo iweze kujilimbikizia zaidi na kuongeza zaidi kuvutia kwa chakula.
4. Punguza upole: usawa kati ya afya na ladha
Vyakula vya kitamaduni vya kukaanga hukabiliwa na grisi kwa sababu ya kupenya kwa mafuta, lakini muundo wa mkate wa mkate pia unaweza kuunda safu inayoweza kupumua wakati unachukua mafuta na mafuta, kupunguza kiwango cha kunyonya mafuta kwa viungo wenyewe. Majaribio yanaonyesha kuku wa kukaanga namikate ya mkateInayo mafuta ya chini kwa karibu 30% ikilinganishwa na kuku iliyokatwa moja kwa moja, ambayo sio tu inashikilia muundo wa crispy lakini pia hupunguza mzigo wa greasiness.
III. Matumizi mapana ya makombo ya mkate
Na haiba yake ya kipekee, makombo ya mkate yamekuwa bandia ya kupikia yenye nguvu ambayo huvuka mipaka ya kitaifa. Ikiwa ni kanzu nyembamba na ya crispy ya tempura ya Kijapani, silaha ya fluffy ya kuku ya kukaanga ya Amerika, au hata ganda la crispy la sanduku la mizizi la Lotus la China, haliwezi kutengwa kutoka kwa kuongezwa kwa makombo ya mkate. Haiwezi tu kutoa chakula cha kitamaduni cha kukaanga na kuwekewa laini na crispy, lakini pia huchukua nafasi ya mafuta katika kuoka ili kuunda hisia za crispy zenye mafuta kidogo, na pia kutambua mapinduzi ya ladha ya barafu na moto katika vyakula vya ubunifu.
Hitimisho
Haiba yamikate ya mkateIko katika ukweli kwamba inatafsiri falsafa ya upishi ya 'kugeuza kawaida kuwa uchawi' kwa njia rahisi. Sio tu "silaha ya dhahabu" ya chakula cha kukaanga, lakini pia ufunguo wa kufungua mlango wa chakula cha kupendeza. Kutoka nyumbani kukaanga hadi vyakula vya ubunifu,mikate ya mkateKuwa na uwezo mkubwa zaidi kuliko hiyo. Wakati mwingine unapopika, unaweza pia kuifanya iwe "silaha yako ya siri" na upate mshangao mara mbili wa crispness na utamu.
Wasiliana
Arkera Inc.
Barua pepe:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Wavuti: https://www.cnbreading.com/
Wakati wa chapisho: Aprili-11-2025