Sifa za Jumla
Carrageenan kwa ujumla ni unga mweupe hadi wa manjano-kahawia, hauna harufu na ladha, na baadhi ya bidhaa zina ladha kidogo ya mwani. Jeli inayoundwa na carrageenan inaweza kubadilishwa joto, yaani, huyeyuka na kuwa myeyusho baada ya kupashwa joto, na huunda jeli tena myeyusho unapopozwa.
Sifa za Kimwili na Kemikali
Carrageenan haina sumu na ina sifa za kuganda, kuyeyuka, uthabiti, mnato na utendakazi. Kwa hivyo, inaweza kutumika kama kiganda, kinenezaji, kiemulisi, kikali cha kusimamisha, gundi, kikali cha ukingo na kiimarishaji katika uzalishaji wa tasnia ya chakula.
Matumizi katika tasnia ya chakula
Carrageenan imetumika kama kiongeza cha chakula cha asili kwa miaka mingi. Ni nyuzinyuzi za mimea zisizo na madhara ambazo zinaweza kusaidia usagaji chakula na zina matumizi mengi. Uzalishaji wa kibiashara wa carrageenan katika nchi za kigeni ulianza miaka ya 1920, na Uchina ilianza kuzalisha carrageenan ya kibiashara mnamo 1985, ambapo 80% hutumika katika tasnia ya chakula au inayohusiana na chakula.
Carrageenan inaweza kutengeneza jeli zenye umbo la nusu. Ni kigandamizaji bora kwa kutengeneza jeli ya matunda. Huganda kwenye joto la kawaida. Jeli iliyotengenezwa ni ngumu kidogo, ina uwazi sana, na si rahisi kuivunja. Inaweza pia kutumika kuongeza virutubisho kutengeneza unga wa jeli. Wakati wa kula, ni rahisi sana kuyeyusha kwenye maji. Inaweza pia kutumika kama kigandamizaji kwa pudding ya maziwa na pudding ya matunda. Ina sifa za usiri mdogo wa maji, umbile laini, mnato mdogo, na uhamishaji mzuri wa joto. Wakati wa kupika mchuzi wa maharagwe na yokan, carrageenan inaweza kuongezwa kama kigandamizaji. Jeli ya matunda ya makopo iliyotengenezwa kwa carrageenan kama kigandamizaji ni rahisi sana kula na kubeba. Ina matunda na ina kiwango bora cha lishe kuliko jeli ya kawaida ya matunda. Carrageenan pia inaweza kutumika kama kigandamizaji kwa nyama ya makopo, na pia inaweza kutumika kama kiimarishaji, kichocheo cha kusimamisha, kichocheo cha kutengeneza, kifafanuzi, kinenezi, gundi, n.k.
Wakati wa kutengeneza peremende laini ya matunda inayong'aa, ikiwa carrageenan itatumika kama kigandamizo, peremende laini ina uwazi wa hali ya juu, inaburudisha na haishikamani na meno. Kuongeza carrageenan kwenye peremende ngumu kwa ujumla kunaweza kufanya umbile la bidhaa kuwa sawa na laini, na kuongeza uthabiti.
Watarajiwa wa maombi
Carrageenan, dutu asilia safi, ina sifa bora kama vile utendakazi imara, uwezo wa kuunda jeli na suluhu zenye mnato mkubwa, na uthabiti wa hali ya juu. Miongoni mwa polima zote zinazoyeyuka katika maji, ni ya kipekee katika utendakazi wake na protini. Unyumbufu wa kuridhisha, uwazi na umumunyifu vinaweza kupanua wigo wake wa matumizi. Sifa zake salama na zisizo na sumu zimethibitishwa na Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa Viongezeo vya Chakula (JECFA) ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Duniani, ambayo inaamini kwamba carrageenan inapaswa kutumika sana katika tasnia ya chakula, tasnia ya kemikali, biokemia, utafiti wa kimatibabu na nyanja zingine. Kwa hivyo, katika miaka ya hivi karibuni, carrageenan imekua haraka nyumbani na nje ya nchi, na mahitaji yameongezeka sana. Kazi yake ya kipekee haiwezi kubadilishwa na resini zingine, ambayo imesababisha maendeleo ya haraka ya tasnia ya carrageenan. Sasa jumla ya matokeo ya kila mwaka ya carrageenan duniani yamezidi sana matokeo ya agar.
Carrageenan ilitumika sana kwa mara ya kwanza barani Ulaya na Marekani, na uzalishaji wa kimataifa wa carrageenan unashika nafasi ya pili miongoni mwa fizi zinazoliwa zinazotolewa mwani. Katika miaka ya hivi karibuni, nchi yangu imejumuisha carrageenan katika orodha ya viongezeo vya chakula. Carrageenan pia imejumuishwa katika maagizo ya kipimo cha chakula cha Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Duniani. Kwa kifupi, carrageenan inakidhi viwango vya chakula vya Kichina na vya kigeni na ina matarajio mapana ya matumizi.
Mawasiliano:
Kampuni ya Shipuller ya Beijing, Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Tovuti: https://www.yumartfood.com/
Muda wa chapisho: Novemba-09-2024